Calculadora de CMV para restaurantes
Descubra quanto realmente sobra no seu restaurante.
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O que é CMV e como calcular no seu restaurante
CMV é a sigla para Custo da Mercadoria Vendida. No restaurante, é quanto você gastou com alimentos e bebidas para produzir o que foi vendido no período. É o custo que mais pesa na operação e, quando sai do controle, o faturamento cresce mas o resultado não aparece.
Fórmula do CMV
CMV (%) = (gasto com alimentos e bebidas ÷ faturamento) × 100
Exemplo: R$ 30.000 de insumos em um mês com R$ 100.000 de faturamento resultam em CMV de 30%.
Como calcular passo a passo
- 1. Some o faturamento do mês.
- 2. Some tudo o que foi comprado de alimentos e bebidas no mesmo período.
- 3. Divida o gasto com insumos pelo faturamento e multiplique por 100.
- 4. Compare o percentual com os meses anteriores para enxergar a tendência.
Para um cálculo mais preciso, considere o estoque: CMV = estoque inicial + compras − estoque final.
Qual percentual de CMV é saudável
Não existe número único: depende do cardápio, do porte e da praça. Como referência de mercado, restaurantes costumam trabalhar entre 28% e 35%; bares com forte venda de bebidas tendem a ficar abaixo disso, e operações com carnes e frutos do mar, acima. Acima de 35% o indicador merece atenção.
Como interpretar o resultado
O CMV sozinho não conta a história toda. Olhe junto com folha, aluguel, outros gastos e a margem final. CMV alto costuma indicar ficha técnica desatualizada, preço de venda defasado, desperdício, porcionamento irregular ou compras sem cotação. CMV muito baixo pode indicar porção pequena demais ou queda de qualidade percebida.
Perguntas frequentes
A calculadora de CMV é gratuita?
Sim. A simulação é gratuita e não exige cadastro de cartão nem login.
Qual a diferença entre CMV e margem?
O CMV mede apenas o custo dos insumos sobre o faturamento. A margem é o que sobra depois de todos os custos: insumos, folha, aluguel e outros gastos.
Com que frequência devo calcular o CMV?
O ideal é mensalmente, e semanalmente quando o indicador estiver fora da meta, para agir antes do fechamento do mês.
O resultado substitui a contabilidade?
Não. É uma estimativa baseada nos dados informados e não substitui análise contábil ou financeira completa.
Finanças simples para restaurantes.